Die Geschichte des Verjus

Verjus hat eine lange, aber inzwischen fast vergessene Tradition in Mitteleuropa. Verjus wurde bereits von den Römern verwendet. Er diente ihnen zur Verfeinerung von Saucen und zum Einlegen von Fisch & Fleisch. Auch in ihren vielen raffinierten Salatrezepten fand er seinen Platz. Sie nannten ihn agresta.
Während des Mittelalters wurde Verjus auch in Deutschland reichlich eingesetzt. Bei uns hieß er vom Lateinischen abgeleitet „Agratz“.

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