süße Rezepte

Grundrezepte stets für zwei Personen

Quittenkompott

Zutaten:

• Zwei Quitten

• Butterschmalz bzw. geklärte Butter (Ghee)

• 10cl Ruländer Spätlese (klassich schwere Variante des Grauen Burgunders) oder ein Gewürztraminer

• 10cl Verjus royal

• Zucker (nach Geschmack > etwa 50g)

• Variante: gehackte Walnüsse

Quitten schälen und in Scheiben oder Schnitze schneiden. Im Butterschmalz scharf anbraten, mit dem Wein löschen.
Verjus royal und Zucker zugeben
einköcheln bis eine sämige Konsistenz entseht

Das Quittenkompott schmeckt sehr gut als Beilage zu Rind- und Lammfleisch oder zu Wildschweinbraten. Als Dessert kann man es zu Milchreis oder als Füllung für Pfannkuchen reichen. Gehackte Walnüsse ergeben einen schönen haptischen Kontrast dazu.